全自動呼吸式真空滾揉機特點：
1、可以排出肉類中的空氣，避免在後續的加工過程中因受熱而出現氣孔；
2、使醃製液在肉類原料內均勻吸收；
3、肉類在真空能加快鹽水滲透；
4、保證肉類製品的切片性，防止切片時產生破碎裂口；
5、增加肉類製品保水性，提高產品的出品率，讓產品的柔嫩性和結構穩定性更好；
6、可以抑製需氧菌生長。
全自動呼吸式真空滾揉機是指就像人的呼吸一樣，由此得名。呼吸是指全自動真空滾揉機在真空和常壓下交替進行的一種操作。外界氣壓的變化會使雞肉、羊肉等肉類物料一張一縮，從而使鹽水滲透得更快，縮短醃製時間，讓肉類味道更好，色澤更好看。
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